cose di argilla

Cosa fare quando si è acquistato una pentola in cotto

Ultimamente molti hanno riscoperto i tegami di coccio, sono stupendi soprattutto per le lunghe cotture tipo ragù, brasati, cottura di legumi e quant'altro richieda tempi di cottura lunghi e dolci.

Dovendoli acquistare meglio prendere quelli smaltati sia dentro che fuori, quelli non smaltati fuori ovviamente assorbono molto le macchie di unto o di altro e diventano esteticamente molto brutti quando si acquistano conviene "ovviamente" prenderli con il loro coperchio.
La parte sotto della pentola non deve essere smaltata: si rovinerebbe lo smalto e la terracotta non respirerebbe a dovere.

Al primo utilizzo o dopo molto tempo che non si utilizzano (mesi o  anni) conviene compiere queste operazioni:

immergerli in acqua fredda per almeno una notte, se non per un giorno intero
vedremo che si formeranno subito delle bolllicine, proprio perchè il tegame assorbirà acqua. Questo aiuterà la nostra terracotta a sopportare la cottura senza rompersi.

Una volta passato il tempo di ammollo, levare dall'acqua, asciugare bene e passare uno spicchio d'aglio tagliato su tutta la superficie, passando bene sul fondo anche più volte il passaggio dell'aglio aiuterà a sigillare tutti i pori della terracotta.

Lasciamo con questa patina d'aglio per un paio d'ore, poi si possono lavare normalmente. E' importante far asciugare la nostra pentola capovolta, magari lasciando dello spazio libero anche sotto di essa in modo che circoli bene l'aria.una volta asciutta è pronta per essere utilizzata.

Altra raccomandazione e accortezza:
utilizzarli sempre con uno spargifiamma tra il tegame e il fornello, lo spargifiamma consentirà una migliore distribuzione del calore e eviterà un contatto prolungato della fiamma su un unico punto del tegame, rischiando di bruciare il cibo in quel punto.