cose di argilla

Perchè usare un pentola in terracotta

Bella e decorativa in cucina, la pentola in terracotta è l'ideale per la cottura di legumi, cereali integrali, stufati e minestroni. 

Mentre tutti i metalli assorbono rapidamente il calore, e altrettanto rapidamente lo trasmettono al cibo, la terracotta funziona come un isolante: si scalda molto lentamente, e cede molto lentamente il calore che ha assorbito.

Questo ne fa il materiale ideale per la cottura di quei piatti che richiedono lunghe cotture senza sbalzi di temperatura per cui è importante che il riscaldamento iniziale sia graduale. 

Per non sbagliare i tempi di cottura bisogna però ricordare che nella pentola di terracotta la cottura prosegue anche molto dopo aver spento il fuoco.

Per aumentare la superficie e rendere omogeneo il calore della fiamma si consiglia una retina spargi fiamma. 

Per cucinare non si deve usare una pentola di terracotta non smaltata e porosa perche’ assorbe e non e’ igienica. Sono da scartare anche le terracotte smaltate con vernici troppo colorate o giallastre, che spesso sono a base di piombo. Per scoprire la bonta’ della pentola basta batterla sul bordo: il suono deve essere argentino indice di una cottura ad alta temperatura quindi di una pentola resistente.

Nella scelta della pentola e’ importante assicurarsi che la verniciatura sia stata effettuata con vernici atossiche, prive di piombo. 

 Per concludere …..

“Noi con l’argilla fabbrichiamo un vaso, ma e’ il vuoto all’interno che contiene quel che vogliamo”

-Tao Te Ching-