cose di argilla

Pentola Tandoori

Il tandoor è il forno speciale, in terracotta, probabilmente originario dell'Asia Centrale, a forma di grande giara dal collo ristretto, . Ogni contadino del Nord ne possiede uno e, a seconda delle spezie che utilizza, gli conferisce la sua personalità.
Per il mix di spezie ideale per le ricette tandoori vi suggerisco di adoperare le spezie di ENODIA

POLLO TANDOORI (Ingredienti per 4 persone)

• 4 pezzi di pollo ( petti o cosce )
• 1 lime o un limone
• Mezzo cucchiaino di semi di senape
• Mezzo cucchiaino di semi di cumino
• Conserva di pomodoro
• 2 pomodori piccoli
• Olio
• Prezzemolo
• Sale

 Per la marinata:

• 1 cucchiaino e mezzo di paprica
• 1 cucchiaino e mezzo di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 dl di yogurt naturale

Per la salsa:

• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:

Preparate una marinata macinando la paprica, il cumino, lo zenzero ed i semi di coriandolo e mescolandoli con lo yogurt. Togliete la pelle dai petti o dalle cosce di pollo e metteteli in una terrina con il succo del lime o del limone per dieci minuti, poi immergete i pezzi di pollo nella crema precedentemente preparata ricoprendoli bene ed abbondantemente. I pezzi di pollo ricoperto di crema e la crema avanzata devono essere conservati in frigorifero per almeno 3ore .
Inserire i pezzi del pollo con lo spiedino porli nella pentola di argilla cuocere ad una temperatura di 200 gradi per 20 minuti.
Preparate una salsa macinando insieme la cipolla, gli spicchi d’aglio, lo zenzero, la paprica, il garam masala, i semi di coriandolo e la curcuma. Mettete due cucchiai di olio in una padella e tostatevi mezzo cucchiaino di semi di cumino e mezzo cucchiaino di semi di senape a cui aggiungerete la salsa appena preparata. Fate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Unite al tutto i pomodori spezzettati, un cucchiaio di conserva di pomodoro, il fondo di cottura della carne e la marinata di yogurt rimasta dal giorno prima e fate cuocere per altri cinque minuti.
Aggiungete la salsa al pollo cospargete di prezzemolo, correggete la salatura e servite in tavola.